终于喷了。

lgc0218 · 发表于 2018-7-13 08:56:58

初始浓度15p酵母S05，装了22升，恒温17℃。主发酵到第6天喷了。谁知道是为什么？

kamilee · 发表于 2018-7-13 14:33:55

首先是，装太满，没留出足够的顶部空间
其次，US-05的发酵速度相对S-04会慢一些，但最终发酵度高，高泡期持续的时间也会长一些

lgc0218 · 发表于 2018-7-13 20:17:46

多谢解答，没坏就好。有点奇怪的是前几天主发酵没1-3秒冒一个泡的时候挺好的，泡沫层三厘米左右不喷。这两天主发酵结束了10-20秒一个泡到是喷了

windflower · 发表于 2018-7-14 20:10:52

发酵太强烈了，这酵母也是慢热型的

lgc0218 · 发表于 2018-7-15 14:13:25

刚才接了点酒尝了下没坏，发酵也基本结束了。桶底很干净，就是应该沉底的渣子全变成沫子跑到上面去了，奇怪啊。

欧阳克 · 发表于 2018-7-17 20:46:12

kamilee 发表于 2018-7-13 14:33
首先是，装太满，没留出足够的顶部空间
其次，US-05的发酵速度相对S-04会慢一些，但最终发酵度高，高泡期持 ...

请问04和05味道上有什么区别吗！！

kamilee · 发表于 2018-7-18 08:35:01

欧阳克发表于 2018-7-17 20:46
请问04和05味道上有什么区别吗！！

同样在18摄氏度的环境下发酵：
S-04，英式菌株，起发快，沉降快，发酵度低，酵母酯香多点
US-05，美式菌株，起发慢，沉降慢，发酵度高，酵母酯香较弱

欧阳克 · 发表于 2018-7-18 13:33:36

kamilee 发表于 2018-7-18 08:35
同样在18摄氏度的环境下发酵：
S-04，英式菌株，起发快，沉降快，发酵度低，酵母酯香多点
US-05，美式菌 ...

多谢，但是我始终不知道脂香是什么香！

kamilee · 发表于 2018-7-18 14:35:52

欧阳克发表于 2018-7-18 13:33
多谢，但是我始终不知道脂香是什么香！

简单点说就是酵母味
尤其是不控温发酵，很容易闻到和喝出来

estqqq · 发表于 2019-9-25 17:55:49

05酵母和别的酵母发酵层和别的酵母都不一样。需要留够足够的发酵空间, 别做太满。我遇到一次翻江倒海, 酒冒出来一半。基本上味道全跑了

ding007 · 发表于 2019-9-26 11:42:27

我这批刚酿的22P四料，用的也是05酵母，26升的桶装了20升,第三天已经顶到盖子了，今天第四天，回家希望别喷了！

		自动登录	找回密码
密码			用户注册