求教，酒是不是坏掉了？

wangyuqing18 · 发表于 2018-7-9 17:00:53

酿的英式淡色艾尔，M20酵母，一发现在第七天，还有稳定气泡冒出。今天打开盖子看了一下，发现木有什么问题，但是靠近闻有一股很淡的臭味....一直避光发酵...请问是什么原因啊……

熊之泰迪 · 发表于 2018-7-10 10:32:30

正常发酵时发出的应该是甜香的味道，有异味可能是染菌了。

kamilee · 发表于 2018-7-10 10:49:02

还有更详细的描述吗，发酵温度、配方、操作过程等等

wangyuqing18 · 发表于 2018-7-10 12:43:29

kamilee 发表于 2018-7-10 10:49
还有更详细的描述吗，发酵温度、配方、操作过程等等

配方是淡色艾尔，啤酒花是Golding。发酵温度25度左右。今天放了一些尝了一下没有发酸。龙头放酒时候有闻到很淡的臭味，但是酒杯里酒没有杂味了，来回倒杯闻了一下也没有杂味……

wangyuqing18 · 发表于 2018-7-10 12:46:07

熊之泰迪发表于 2018-7-10 10:32
正常发酵时发出的应该是甜香的味道，有异味可能是染菌了。

龙头放出来时候有淡淡臭味，但是倒杯闻酒体没有杂味。尝了一下也没有发酸……

kamilee · 发表于 2018-7-10 13:42:25

wangyuqing18 发表于 2018-7-10 12:46
龙头放出来时候有淡淡臭味，但是倒杯闻酒体没有杂味。尝了一下也没有发酸…… ...

温度高了，酵母味....

wangyuqing18 · 发表于 2018-7-10 18:34:59

kamilee 发表于 2018-7-10 13:42
温度高了，酵母味....

多谢大神，M20的发酵温度是到30度啊，这样的话这款酒没有问题吧？

kamilee · 发表于 2018-7-11 14:08:52

wangyuqing18 发表于 2018-7-10 18:34
多谢大神，M20的发酵温度是到30度啊，这样的话这款酒没有问题吧？

18-30度的工作温度区间，当然是选用低的，降低不良产物在酒体中的比例
能喝进嘴而不吐出来，就基本上可以认为没坏

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