关于冷却

狂奔的兔子 · 发表于 2018-6-25 11:13:19

夏天盘管冷却肯定是远远不够的，可不可以将麦汁转移到发酵桶，放置一晚，让其自然冷却至25度以下，再投放酵母

jason711004 · 发表于 2018-6-25 13:08:05

可以，但要做好密封，防止污染。

kamilee · 发表于 2018-6-25 13:56:30

自然降温冷却法了解一下

精酿师 · 发表于 2018-6-25 22:06:19

冬天可以，其他季节最好不要自然冷却，想想办法尽快迅速降温，未投酵母前这一时间段相当重要。

狂奔的兔子 · 发表于 2018-6-25 22:55:51

谢谢各位！我是听说容易发酸，所以来请教各位

zykrc · 发表于 2018-6-26 07:48:37

最好不要这样干。我就干过。后口是会有点微酸。

yangjiand · 发表于 2018-6-27 16:28:46

我已经这样干了四次了~~~没有酸味~~小麦啤本身就是有酸味的

cyd123 · 发表于 2018-6-27 18:41:41

我冷却是用板换，如果麦汁达到20度，麦汁冷却的速度就慢，冷却时间过常我怕麦汁氧化，温度大约25-)26度，我正常投了酵母，加上水封立刻进冰柜快速降温到15度左右，感觉麦汁不超过20度了，在把冰柜的温度调到18--20度，即便发酵过程中麦汁会升温也不会超过220度，我的这个做法不知道是否正确，请老师指导一下。

cyd123 · 发表于 2018-6-27 18:43:47

我冷却是用板换，如果麦汁达到20度，麦汁冷却的速度就慢，冷却时间过常我怕麦汁氧化，温度大约25-)26度，我正常投了酵母，加上水封立刻进冰柜快速降温到15度左右，感觉麦汁不超过20度了，在把冰柜的温度调到18--20度，即便发酵过程中麦汁会升温也不会超过20度，我的这个做法不知道是否正确，请老师指导一下。

windflower · 发表于 2018-7-9 08:00:19

板换冷却应该快呀

kamilee · 发表于 2018-7-9 08:57:36

cyd123 发表于 2018-6-27 18:43
我冷却是用板换，如果麦汁达到20度，麦汁冷却的速度就慢，冷却时间过常我怕麦汁氧化，温度大约25-)26度，我 ...

低于26度的麦汁氧化的几率不高，倒是温度偏高接种酵母，前面产生的双乙酰会增加，需要更长的时间去让酵母消化

windflower · 发表于 2018-7-10 23:05:34

其实逆流盘管如果加上水循环冷却装置，冷却效率可以提高很多

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