PH值5.2对啤酒的的影响

老纳 · 发表于 2014-1-15 11:10:47

1、大幅提高酶的作用。

2、有利于更多有利于酵母生长的物质进入容易，比如锌。

3、有利于大分子蛋白质析出（形成沉淀）。

4、对氧气的敏感性降低。

5、加速麦汁过滤。

6、减轻麦汁煮沸时色度。

7、发酵过程加快，PH下降迅速，发酵度高。

8、口感更佳圆润，醇厚，柔和。

9、酒花苦味更佳舒适，没有后苦味。

10、啤酒杀口感好，口味更清新浓厚。

11、泡沫细腻稳定。

redlover · 发表于 2014-1-15 20:21:25

如何控制ph值没说啊，是不是放些黑麦芽，焦香麦芽水晶麦芽就可以降低ph值了

老纳 · 发表于 2014-1-15 20:55:51

redlover 发表于 2014-1-15 20:21
如何控制ph值没说啊，是不是放些黑麦芽，焦香麦芽水晶麦芽就可以降低ph值了 ...

看水硬度了，如果高的话，光靠这些不够。

500 · 发表于 2014-2-18 15:39:03

学习了，好东西！

ecoolfish · 发表于 2014-12-31 10:51:42

不能用自来水的原因是因为 ph值?，家用ro机的水可以吧？

老纳 · 发表于 2014-12-31 12:54:08

ecoolfish 发表于 2014-12-31 10:51
不能用自来水的原因是因为 ph值?，家用ro机的水可以吧？

能不能用自来水主要取决于水是否干净，无异味。
关于PH的问题，不是说用了RO机就能保证糖化的PH值可以达标了。

rubylee1000 · 发表于 2017-7-23 23:09:55

怎么解决呢？桶装水标准都是6.5以上会对啤酒有什么影响呢？

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