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其实我一直在犹豫要不要写这个酿造方法
你要说原理跟酿造效率 这个历史悠久的方法绝对excellent！ 但是说实用性和普及性 就连能找到的文献资料都很少 以至于我想要正确地去了解这种方法并且能够应用变得有些困难 这也导致这篇文章久久不能完成
好听的歌也许能让你看这篇文章不那么枯燥 尽管很少有酒厂使用该法酿造（家酿更少）whatever 现在流行复古 这个有历史记载起源于中世纪英国的酿造方法甚至有文章说“One technique that has almost disappeared from modern practice”叫做Parti-Gyle Brewing 中文名称？抱歉我翻译不了 也没必要去翻译 但是只要理解了原理 有没有中文名称真的无所谓
之所以我想着重介绍这个方法 是因为它不但大大提高了酿造效率和设备使用效率 更重要的是其实我们在平时的酿造中就已经使用到了只不过我们没有注意到罢了
all right 接下来就开始正式进入主题！
Parti-Gyle Brewing原理： 1、简单的说 就是从一次糖化中制作得到至少两种以上的啤酒！ 牛逼有没有 仔细回想一下我们家酿有时候手忙脚乱的样子 天呐做一次酒都累的够歇上三天 这种方法居然能在一次糖化中做至少 注意是至少 两种以上的啤酒！ 当我知道这种方法之后瞬间就被吸引了 感觉家酿从此有了出头之日  但当我深入了解之后 才发现这牛逼的方法其实没有想象中那么困难 反而是很好实践的 我们接着往下看
2、这两种以上的啤酒当然不是随心所欲的 这也是酿造规律所决定 通常可分为 strong，common and small beer 也可以说是高中低三种度数的啤酒 同时这就又衍生出了另一个牛逼的话题：In fact, this is the historical basis of the categories of Belgian Trappist beers 是的 这就是比利时双料、三料的起源 strong可以做Trippel，common可以做Dubbel 最低度数的可以做 Single （当然有很多比利时高酒精度啤酒在制作过程中都是加入白糖或者两、三倍麦芽用量 这不是今天讨论的主题 pass）
3、制作得到两种以上的啤酒 我们可以把它理解为能够从一次糖化中得到两种以上不同浓度的麦汁 如何得到？试想一下 我们在正常酿酒过程中的糖化过程：66℃糖化1h 排出头道麦汁 加入热水洗糟 最后得到所需体积或者浓度的麦汁进行煮沸 ok，stop 你有没有发现在这个过程中 你的麦汁浓度发生了三次变化？ 首先，头道麦汁 这是整个糖化过程中我们能够得到最高浓度的麦汁 再来，洗糟麦汁 由于在麦床中还有残留的糖分和浸出物 所以洗糟麦汁同样有一定的浓度 这也是洗糟的重要性 最后，头道+洗糟混合的麦汁 这就是通常我们用于制作啤酒的麦汁 三种麦汁浓度高低：头道＞混合＞洗糟 好了 回过头来看 如果我们有足够多的容器 那这三种浓度的麦汁 是不是就可以做三款不同的啤酒了！yep，so easy！ 这就完了？开玩笑 这么感性的认识你敢去做吗？
必须得有数据支撑啊 毕竟酿酒它是一门科学的艺术
具体方法： 关于Parti-Gyle Brewing的制作方法 我在外文资料中得到了两种不太相同的答案 至于两种方法的利弊 相信看完之后你自己会有答案
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发表于 2018-6-12 13:56:48
发表于 2018-6-12 23:03:25
