做世涛的糖化问题

mybeer999 · 发表于 2018-6-9 17:10:59

想做款世涛，麦芽用进口的澳麦芽、巧克力麦芽、焦香麦芽，我准备65至68度1小时一步糖化，而有朋友建议：63度20分钟，72度20分钟，做两步糖化。我问一下：哪种糖化更好？为什么？做出的啤酒，风味上区别有多大？谢谢。

1971332477 · 发表于 2018-6-10 07:49:04

没有，就是瞎讲究。要是要做干世涛，就不应该有72度出糖。

spirit456 · 发表于 2018-6-11 09:34:16

做得细虽然出糖不一定真多多少，但是匠人精神嘛。

好像是先做72度，然后降温到63度，补充一些大麦芽。

都做这么细了，40度植酸酶，和53度蛋白水解酶了解一下？

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