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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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发酵度低怎么回事

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发表于 2018-5-29 15:25:40 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
在温度合适 酵母活性和量足够的情况下发酵度低是怎么回事?13度发到5.5就不再降糖了
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发表于 2018-5-29 16:38:56 | 显示全部楼层
出糖时温度偏高导致麦芽汁中不可发酵糖比例高?
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 楼主| 发表于 2018-5-29 22:05:06 来自手机 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-5-29 16:38
出糖时温度偏高导致麦芽汁中不可发酵糖比例高?

我用的基础大麦芽没有用任何的结晶麦芽,糖化温度65℃一个小时
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发表于 2018-5-29 22:14:13 | 显示全部楼层
你用的这款酵母正常发酵度是多少?
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发表于 2018-5-30 13:48:01 | 显示全部楼层
有一次用m20做小麦,13p差不多到5p的样子,二发8g糖我都怕炸瓶,结果一个没炸还感觉没啥气,喝着感觉太甜太腻。一步糖化,温度不到65度
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发表于 2018-5-31 09:59:31 | 显示全部楼层
糖化浸出率、可发酵糖占比、酵母耐受度、氧含量这些都会有影响
微信公号:饮事DrinkThinker
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发表于 2018-6-1 21:56:45 | 显示全部楼层
一次我出酒多了,装桶24L,最后糖度5+怎么也不动了
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发表于 2018-6-2 11:28:47 来自手机 | 显示全部楼层
打开罐子,投投气看看,假如放一天酵母又开始活跃了,应该是氧含量低了,导致的
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发表于 2018-6-15 09:36:35 | 显示全部楼层
再投点酵母进去试试。
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