麦汁煮沸这道工序时间长短对口感或者风味有影响？

huaban · 发表于 2018-5-23 16:38:31

如题，麦汁煮沸的时间长短除了杀菌还有除去有害物质，那对口感风味有关？还有时间为什么会有长短？难道每一种麦子的麦汁需要煮沸不同？

kamilee · 发表于 2018-5-23 16:48:04

1.通过煮沸排走DMS，酒体中含有DMS，会有煮熟的卷心菜或者玉米的怪味
2.酒花中的α酸高温异构成异α酸，产生苦味
3.蛋白高温变性凝结，热析出

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