不同的时间段投入不同量的酒花，IBU一样，口味上有差吗？

Miles_1111 · 发表于 2018-4-25 23:13:23

比如有两个选择，在30分钟时投入20克酒花得到20IBU，或者在5分钟时投入50克同样的酒花，也是得到20IBU。这两种投的方式最终得到的味道一样吗？不一样的话会有什么区别？

谢谢

1971332477 · 发表于 2018-4-26 08:04:16

后投的酒花味道留住的会更多。

RiderDaniel · 发表于 2018-4-26 08:40:46

区别主要在香味上

xgyihuafeng · 发表于 2018-4-26 13:17:09

RiderDaniel 发表于 2018-4-26 08:40
区别主要在香味上

一般在酒花添加后煮沸时间60min左右苦味最大，主要是异构化效率，时间越异构化越少，苦味越低，相反酒花中的精油（香味物质）随煮沸时间的延长而损失多。

Miles_1111 · 发表于 2018-4-26 22:21:08

1971332477 发表于 2018-4-26 08:04
后投的酒花味道留住的会更多。

指的什么味道？香味吗？

Miles_1111 · 发表于 2018-4-26 22:22:47

xgyihuafeng 发表于 2018-4-26 13:17
一般在酒花添加后煮沸时间60min左右苦味最大，主要是异构化效率，时间越异构化越少，苦味越低，相反酒花 ...

虽然后投的酒花异构率低，但是我投的多，得到的IBU是一样的，理论上苦度值是一样的。口味上到底有没有区别？

xgyihuafeng · 发表于 2018-4-27 09:06:53

Miles_1111 发表于 2018-4-26 22:22
虽然后投的酒花异构率低，但是我投的多，得到的IBU是一样的，理论上苦度值是一样的。口味上到底有没有区 ...

后投的可能苦味没那么强烈，会好但香味很多

xgyihuafeng · 发表于 2018-4-27 09:07:54

Miles_1111 发表于 2018-4-26 22:21
指的什么味道？香味吗？

香味物质，具体说就是香味物质挥发或氧化的少些。

briankoo · 发表于 2018-4-27 16:45:46

這個不符合經濟效益啊，如果需要同樣20IBU，肯定選30分鍾了，這樣用量更少，你如果需要香味，到最後5分鍾再下一點也是可以的，你的問題是不是想問如果30分鐘時忘記下酒花了，在最後能不能補上這個意思吧？

brewgun · 发表于 2018-4-28 21:11:21

ibu的贡献值不一样，而且变量很多

Miles_1111 · 发表于 2018-5-1 13:23:49

brewgun 发表于 2018-4-28 21:11
ibu的贡献值不一样，而且变量很多

这个怎么理解？IBU的贡献值，变量又是什么？

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