提高酒精浓度

briankoo · 发表于 2018-4-23 13:48:53

突发奇想，如果我在出糖后，加上几百克的糖（或者其它可发酵糖），然后熬煮再正常主发酵，酒精浓度会不会是应该高很多呢？

来次步入 · 发表于 2018-4-23 14:00:39

比利时啤酒常用的做法，会赋予啤酒轻盈的酒体。但是添加量要控制好，否则会给人很水的感觉

briankoo · 发表于 2018-4-23 14:03:53

来次步入发表于 2018-4-23 14:00
比利时啤酒常用的做法，会赋予啤酒轻盈的酒体。但是添加量要控制好，否则会给人很水的感觉 ...

嗯，我也想过会很水，多加点烘焙麦芽，有不可发酵糖，既可以增加焦糖的味道又可以丰富酒体！

来次步入 · 发表于 2018-4-23 14:23:10

briankoo 发表于 2018-4-23 14:03
嗯，我也想过会很水，多加点烘焙麦芽，有不可发酵糖，既可以增加焦糖的味道又可以丰富酒体！ ...

比利时三料，四料常用的添加量为7%-10%。过多的结晶麦芽会带来很强的焦糖味甚至止咳糖浆味

RiderDaniel · 发表于 2018-4-23 15:42:47

请注意精酿的定义

来次步入 · 发表于 2018-4-23 18:15:00

RiderDaniel 发表于 2018-4-23 15:42
请注意精酿的定义

麦汁中加糖比利时啤酒经常会用到

精酿师 · 发表于 2018-4-23 22:20:41

啤酒公司旺季时，产量不够时，就是加糖，宁波港每年进口的用于啤酒的糖都是大量的，

briankoo · 发表于 2018-4-24 08:21:15

精酿师发表于 2018-4-23 22:20
啤酒公司旺季时，产量不够时，就是加糖，宁波港每年进口的用于啤酒的糖都是大量的， ...

是，通常看到网上说的加红糖和蜂蜜都是主要增加口味，但很少说是要增加酒精度，但有些人就喜欢高酒精的酒啊，例如我自己~~~

RiderDaniel · 发表于 2018-4-24 08:51:05

来次步入发表于 2018-4-23 18:15
麦汁中加糖比利时啤酒经常会用到

比例也有限制

xgyihuafeng · 发表于 2018-4-24 09:47:45

briankoo 发表于 2018-4-24 08:21
是，通常看到网上说的加红糖和蜂蜜都是主要增加口味，但很少说是要增加酒精度，但有些人就喜欢高酒精的酒 ...

一般在三料或四料中有用到加糖来提高酒精度

spirit456 · 发表于 2018-4-26 11:34:34

光加糖还不够，过高的糖度和过高的酒精度都会杀死酵母影响发酵。

我知道要做高酒精度的啤酒，在发酵过程中要多次补充投放酵母。酵母被酒精毒死了酒再补一批进去。

一直到发酵完成。

你可以试试，说不定就酿出了20度的啤酒。

briankoo · 发表于 2018-4-26 12:17:59

spirit456 发表于 2018-4-26 11:34
光加糖还不够，过高的糖度和过高的酒精度都会杀死酵母影响发酵。

我知道要做高酒精度的啤酒，在发酵过程中 ...

好！我得试试，来个20度啤酒~

zykrc · 发表于 2018-4-26 13:00:58

20度的原浆酒不太可能。高浓度酒精会抑制酵母生长存活的。过高的糖度带来的高渗透压也会严重影响细胞活性。一般酵母发酵酒精浓度会到十几。二十估计难。

		自动登录	找回密码
密码			用户注册