请问结晶麦芽到底要不要粉碎

哈哈煮 · 发表于 2018-4-22 13:48:50

求助，结晶麦芽糖化的时候要不要粉碎？还是不粉碎直接用70度的水泡就行。或者煮麦汁的时候不粉碎直接投入锅里一起煮也可？

RiderDaniel · 发表于 2018-4-22 15:20:27

都要研磨的

哈哈煮 · 发表于 2018-4-22 15:42:28

好的谢谢前辈

哈哈煮 · 发表于 2018-4-22 15:46:18

RiderDaniel 发表于 2018-4-22 15:20
都要研磨的

再问一下，色度300L以上的巧克力麦芽也要粉碎吗？

RiderDaniel · 发表于 2018-4-22 15:51:13

哈哈煮发表于 2018-4-22 15:46
再问一下，色度300L以上的巧克力麦芽也要粉碎吗？

你加这种着色麦芽基本上用量都不会超过500g 磨一下也不费时间

哈哈煮 · 发表于 2018-4-22 16:04:29

好的明白了

zykrc · 发表于 2018-4-23 08:33:49

肯定要破碎的，要不怎么出糖？

briankoo · 发表于 2018-4-24 08:31:25

磨呢，就肯定要磨的，但它可以不需要出糖，结晶麦芽是烘焙麦芽，它的做法是把麦芽浸在水中，用慢火烘煮出来的，它的糖不会再被蛋白酶分解。可以一起出糖，也可以在煮的时候才放进去一起煮。我的个人建议是最好一起出糖，这样你就可以在得到麦芽汁和洗槽时过滤它了，不然你在煮锅里要过滤它会很麻烦！

briankoo · 发表于 2018-4-24 08:35:10

哈哈煮发表于 2018-4-22 15:46
再问一下，色度300L以上的巧克力麦芽也要粉碎吗？

同样的，这个巧克力麦芽需要粉碎但也不需要出糖的，它是强火烤过碳化而成的，可以直接放煮锅，但还是那句话，过滤麻烦，还是一起出糖吧！还有300L以上的应该是咖啡麦芽了，200~300L的才叫巧克力

哈哈煮 · 发表于 2018-4-25 11:12:10

谢谢楼上各位

骑猪撞奔驰 · 发表于 2018-4-27 10:50:05

我用的手摇磨麦器，根据我的经验，黑麦芽压根磨不动，颜色越黑越磨不动，直接泡水里上色即可

哈哈煮 · 发表于 2018-4-28 10:09:45

骑猪撞奔驰发表于 2018-4-27 10:50
我用的手摇磨麦器，根据我的经验，黑麦芽压根磨不动，颜色越黑越磨不动，直接泡水里上色即可 ...

哦怪不得后来加深色的磨差点没把我手搞残
谢谢！

pjw123 · 发表于 2019-4-24 14:32:37

你的问题很强大。麦芽都要粉碎的

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