麦汁过滤

来次步入

做浑浊IPA，麦汁需要过滤吗？我看麦汁里有很多悬浮的蛋白质颗粒，过滤也是分分钟被堵，过滤后会不会影响酒的口感和浑浊感？

RiderDaniel

首先你得清楚什么是浑浊IPA  你说的这些肉眼能见的东西如果不被回旋沉淀或者过滤掉 那就不叫浑浊了 说不好听那叫大杂烩

精酿师

不过滤直接加酵母发酵是可以的，只是发酵完的酵母泥不能再用了。你可以把麦汁静置沉淀后汲取上面的澄清麦汁再发酵。

约翰兰博

精酿师 发表于 2018-4-14 18:21
不过滤直接加酵母发酵是可以的，只是发酵完的酵母泥不能再用了。你可以把麦汁静置沉淀后汲取上面的澄清麦汁 ...

你好，想请教你一个问题。我把大麦粉碎，糖化，沸煮，冷却到20°以后，不过滤直接把汤和所有的固态物都倒到发酵的玻璃罐里，再加酵母发酵可以吗？然后装瓶2发的时候再过滤，过滤掉杂质。
我这样做的考虑是麦芽里含有一些无机盐，比如锌的无机盐，晚点过滤可以让这些物质更多的溶解到酒液当中，另外酿造起来操作也更简单。我每年都自己酿葡萄酒，现在想自己酿啤酒，完全没有经验。感谢指点！

来次步入

约翰兰博 发表于 2018-4-17 16:32
你好，想请教你一个问题。我把大麦粉碎，糖化，沸煮，冷却到20°以后，不过滤直接把汤和所有的固态物都倒 ...

热冷渣主要组成部分是酒花树脂，多酚物质，蛋白质和一些不饱和脂肪酸。酵母会吸附酒花树脂一定程度上影响发酵，多酚物质会带来粗涩的口感，氧化后的多酚还会加速啤酒的老化，氧化醇类成醛，也会形成多酚–蛋白质的复合物引起酒体浑浊。不饱和脂肪酸影响啤酒泡沫的性能。

约翰兰博

来次步入 发表于 2018-4-17 21:59
热冷渣主要组成部分是酒花树脂，多酚物质，蛋白质和一些不饱和脂肪酸。酵母会吸附酒花树脂一定程度上影响 ...

感谢指点~请问我用圆柱形的玻璃罐，就是酿葡萄酒的那种玻璃罐。加沸煮后过滤的酒液，加到玻璃罐的几成合适？加多了发酵的时候会溢出，加少了浪费空间~

来次步入

约翰兰博 发表于 2018-4-18 17:34
感谢指点~请问我用圆柱形的玻璃罐，就是酿葡萄酒的那种玻璃罐。加沸煮后过滤的酒液，加到玻璃罐的几成合 ...

没用过，一般7.8成没什么问题。

约翰兰博

来次步入 发表于 2018-4-18 18:40
没用过，一般7.8成没什么问题。

感谢指点~还有个技术问题想请教。我的电饭煲有保温功能，70摄氏度左右，我想用作糖化设备。电饭煲内胆的容量比较小，能盛的水也比较少，但是我认为不影响糖化，我分析的原因是：在淀粉酶的催化下，淀粉糖化出来的糖溶解到水里，形成饱和溶液后，继续糖化出来的糖会形成沉淀。沸煮的时候把所有的东西都一起沸煮就可以了。您看我分析的对吗？

来次步入

约翰兰博 发表于 2018-4-18 19:06
感谢指点~还有个技术问题想请教。我的电饭煲有保温功能，70摄氏度左右，我想用作糖化设备。电饭煲内胆的 ...

请教谈不上，我也是个新人。电饭煲这种没用过，能实现稳定的糖化温度就行了。

约翰兰博

来次步入 发表于 2018-4-18 19:48
请教谈不上，我也是个新人。电饭煲这种没用过，能实现稳定的糖化温度就行了。 ...

那也非常感谢你给我耐心的讲解。我准备一两周以后开始自酿啤酒，到时候多交流