关于可可世涛的可可粉添加和求花生世涛的花生味

snk900 · 发表于 2018-3-15 17:30:14

最近看到个配方煮沸剩5分钟时要求添加可可粉，首先我不知道可可粉能否直接添加可可粉还有碱化可可粉和天然可可粉之分，可可粉在煮沸过程中添加啤酒后期能保留下味道么？

snk900 · 发表于 2018-3-15 17:31:45

花生酱世涛的花生酱味到底怎么加进去的呢？有大神试验成功么

snk900 · 发表于 2018-3-16 21:38:55

坛子好冷清

snk900 · 发表于 2018-3-23 22:38:32

来次步入 · 发表于 2018-3-26 20:42:09

可可粉煮沸阶段加入会增加苦味，香味的萃取也不是很好，部分香气会随着发酵产生的二氧化碳被排出。最好的方法还是在装瓶前48个小时内冷萃取。

spirit456 · 发表于 2018-4-26 11:46:55

在煮沸阶段添加可以留下味道。但肯定会淡。
我也在研究添加可可的方法。可可粉里含有脂肪，我首先是在小麦啤二发时添加了可可粉。
结果应为脂肪的原因泡沫粗而且迅速消失。对比用的无任何添加的小麦泡沫丰富。

我现在在寻找没有脂肪的可可粉再进行测试。你知道的话麻烦告知一下。

花生酱的味道我猜测是用了一个分子鸡尾酒中的技法。
fat washing
这个方法是让鸡尾酒带上培根的熏肉味。
将烤过的培根等含脂肪丰富的东西在酒精里溶解。
再冰冻酒精，让脂肪在酒精顶部凝结，再去除脂肪，酒精里就会带上脂肪的风味。
不知道适用不适用啤酒，怎么把有脂肪风味的酒精添加进啤酒和添加量我都没试过。

spirit456 · 发表于 2018-5-24 16:12:18

切记，可可粉有脂肪，会没有泡，所以可可粉添加进去要处理。

pjw123 · 发表于 2019-3-18 13:15:35

spirit456 发表于 2018-5-24 16:12
切记，可可粉有脂肪，会没有泡，所以可可粉添加进去要处理。

有没有脱脂产品？

kamilee · 发表于 2019-3-18 15:57:15

脱脂可可粉、脱脂花生酱，某宝会有的

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