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发表于 2018-3-15 13:49:24
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论坛是不鼓励讨论商业酿造的，但是总有人会问，在这里我正好针对这个帖子做一些回答，以后不再进行表述了。
也建议大家不要再发类似帖子。
这个问题回答起来其实是有些复杂的，这里不单单是酿造技术方面的问题，也有市场，运输等等因素。我这个回答可能不全面，你仅作参考。
经常可以看到某某原浆之类的啤酒，这些啤酒一般保质期是7天，要求全程冷链，酒体也比较浑浊，那么有几个疑问了，请各位大神来解答一下：
1、常见的原浆是一般是艾尔还是拉格；
像青岛，雪花这种，往往都是拉格；泰山原浆，小的啤酒坊，爱尔类的小麦啤也就是白啤偏多。
2、如果是拉格，那么是低温发酵，7天就可以了，为什么家酿的艾尔发酵温度较高反而需要更长的时间；
低温发酵至少要14天，如果7天发酵，那只能是拉个酵母高温发酵。像喜力的瓶装拉格一直坚称自己发酵时间不少于28天。爱尔的发酵时间往往都是要比拉格短的，如果长那是因为工艺水平、设备限制、以及酿酒师对酒品质要求低等多方面因素导致的。
3、一般工厂原浆需要进行二发吗；
工厂的酒基本都是一罐式发酵，和家酿设备不一样。主发酵结束后保压冷储后熟，然后出酒。
4、为什么工厂原浆的保质期那么短（也是含有活性酵母的），而不能像家酿的酒在瓶子里可以待上几个月；
酒的保质期的这里有多方面因素：一些是为了鼓吹，作为噱头；还有一种是出于酒品质考虑，毕竟没做过巴杀，过滤的酒，尤其再一些酒厂设备质量较低，工人操作较差时，酒的货架期很可能是非常短的。作为进入流通领域的酒，如果你的酒没到保质期就已经坏了不能喝了，这是非常非常严重的事情，即使1万瓶里有1瓶可能都不行；家酿这个事情就无所谓了，但是反过来说，哪位家酿爱好者敢说自己做1万瓶，甚至少点说做1千瓶，都能保证每瓶的品质都没问题，都可以放很长时间？对于进入流通的领域的酒来说，这个不是你自己承诺好，拍着胸脯打包票就可以的事情。
5、为什么青岛啤酒原浆那么贵了，原料里依然有大米和啤酒花制品（口味比瓶啤还是好很多）？
具有附加值的产品的价格，永远都不是简单的由原料来制定的，影响商品价格的因素太多了，给你举个最简单的例子：一个CPU芯片可以卖到上千，它的主要原料是半导体，也就是硅，硅从哪来？从沙子里来！沙子多少钱？
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发表于 2018-3-15 10:36:14
