蛋白质休止和多步糖化

会说话的奶酪 · 发表于 2018-2-20 10:40:55

请问大神家酿蛋白质休止之后提高温度做多步糖化假如保温桶容积放不下3步出糖的水量可以先收集一部分麦汁吗？还是每拉高一次收集一部分？谢谢！

1971332477 · 发表于 2018-2-21 08:02:52

接出一部分麦汁，煮沸倒进去。。

zhaomj · 发表于 2018-2-21 14:56:21

本帖最后由 zhaomj 于 2018-2-21 14:57 编辑

最好换大桶，实在不行放出一部分水也行。关键是放出来的糖水，还要防止氧化。

老纳 · 发表于 2018-2-21 20:02:45

还是买个保温桶简单的多，某宝上1-200元就可以搞定了。折腾几次下来，浪费的时间、精力、原料，怎么也不指1-200元吧。

liyan27461 · 发表于 2018-2-22 15:12:58

麦汁氧化是因为麦汁冷了以后才会，但是麦汁热的话不会

新疆蜗牛 · 发表于 2018-2-22 16:04:54

像楼上几位前辈说的，你试试煮出法

会说话的奶酪 · 发表于 2018-2-22 20:22:47

感谢各位大神回复及建议

骑猪撞奔驰 · 发表于 2018-4-3 14:44:34

liyan27461 发表于 2018-2-22 15:12
麦汁氧化是因为麦汁冷了以后才会，但是麦汁热的话不会

反了吧？

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