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关于世涛的系列问题

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发表于 2018-2-9 12:10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
入门者,拜托各位大侠看看:
问题一:第一次酿造世涛,一发大概6天的样子,然后继续放在20°环境中10天,一共16天,然后装瓶330ML,放发酵专用糖。放在车库里,7天,7天中车库温度在:8°左右。然后忍不住,7天后开启2瓶。但是一点点气都没有,味道很正,就是没有一点点气,一点都么没有。

问题二:第二次酿造世涛,澳麦4KG,大麦片:500g,烘烤大麦500g,巧克力麦片100g,使用jackM42酵母,中间加过一硫酸钙,一点点葡萄糖,初始:1.042。主发怎么1天,冒泡强烈,第二天就不发了,气泡也不冒了,一点都不冒泡啊!

给位大侠,拜托出出主意啊。


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发表于 2018-2-9 12:19:53 | 显示全部楼层
问题一,二发装瓶应该在室温20摄氏度三天后放地下室8℃。
问题二,投入酵母时,麦汁温度过高,你投入时麦汁温度至少在25摄氏度以上,酵母提前发酵完成(不建议高温度投入酵母,会产生高级醇之类的东西)
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 楼主| 发表于 2018-2-9 12:29:19 | 显示全部楼层
x67967339 发表于 2018-2-9 12:19
问题一,二发装瓶应该在室温20摄氏度三天后放地下室8℃。
问题二,投入酵母时,麦汁温度过高,你投入时麦汁 ...

第一个问题倒是忽略了。但是第二问题我是在23°左右的时候投酵母的 啊
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发表于 2018-2-9 12:44:54 | 显示全部楼层
wkj1231 发表于 2018-2-9 12:29
第一个问题倒是忽略了。但是第二问题我是在23°左右的时候投酵母的 啊

可能有两种原因,第一发酵桶内的氧气过少,让酵母停止发酵了,这种情况需要打开发酵桶,测一下残糖。第二23摄氏度投入酵母的话,酵母在发酵时,实际是个升温过程,麦汁实际温度大概在25摄氏度左右,还是高。
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发表于 2018-2-9 12:49:05 | 显示全部楼层
x67967339 发表于 2018-2-9 12:44
可能有两种原因,第一发酵桶内的氧气过少,让酵母停止发酵了,这种情况需要打开发酵桶,测一下残糖。第二 ...

还有对于世涛来说你的OG太低了,出糖没出好吧。
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 楼主| 发表于 2018-2-9 12:50:20 | 显示全部楼层
x67967339 发表于 2018-2-9 12:44
可能有两种原因,第一发酵桶内的氧气过少,让酵母停止发酵了,这种情况需要打开发酵桶,测一下残糖。第二 ...

谢谢啊!但是如果停止发酵了有什么办法吗?还有就是如果已经装瓶了,那就根本没有办法咯?只有喝没有任何气体的,带有咖啡巧克力味道的酒咯
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发表于 2018-2-9 13:20:02 | 显示全部楼层
如果没有装瓶的话,打开发酵桶已经有空进入了,可以继续发酵;如果装瓶的话,可以拿到室温20摄氏度放三天试试(前提瓶中有二发糖)
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发表于 2018-2-10 10:41:27 | 显示全部楼层
“第一发酵桶内的氧气过少,让酵母停止发酵了”,这应该不是原因。酵母本来就是兼性厌氧的微生物,无氧也能很好生长,只是比有氧慢一些而已
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发表于 2018-2-11 09:39:20 | 显示全部楼层
第一问题:8度,30天也可以的
第二问题:你的世涛麦汁浓度太低,而且你用了大量烤制麦芽,不开发酵物多,可发酵塘类更少了,所以差不多1-2天发完,后面也在发酵,就是不会很剧烈
世涛:至少1.055以上
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发表于 2018-2-12 11:36:43 | 显示全部楼层
第一,不要着急,8度环境,那且发呢,一般世涛发3-5个月瓶发很正常。第二的关键是OG太低。那已经不是世涛了。
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发表于 2018-2-12 14:24:37 | 显示全部楼层
剧烈冒泡也就1-2天,然后就等着吧。
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发表于 2018-2-23 21:15:26 来自手机 | 显示全部楼层
首先对于世涛来说,1.042的初始糖度太低了;第二,发酵桶必须密封严实,否则桶内压力降低后也不冒泡;第三,水封内的水不能太少,至少还有你超过一半
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