关于小麦

啤酒爱好者666

做小麦啤的时候，会用到未发芽的小麦，既然是未发芽的小麦，还要粉碎，那能用超市买的全麦面粉代替吗？毕竟小麦的粉碎太费力了。有用过面粉的朋友请分享一下经验，谢谢。

dyb1203

听说过有用面粉的

snk900

我觉得用小麦芽就可以吧 配方要求非要用未发芽的小麦的话我觉得保留一些麦麸会更有风味，另外未发芽小麦破碎了也不会像面粉那么细吧，如果是面粉下锅糖化不就熬成浆糊了么

dustinzhan

不可以。
1. 小麦含蛋白质较高，市面上全麦面粉大都是机械粉碎的，高温高压对小麦含有的蛋白质有破坏。
2. 市面的全麦粉大多是混合而成的，是不同程度的粉碎后且过筛，再根据市场需要，混合一定比例的麸皮。并不是许多人想象的那种“标准全麦粉”，直接将带麸皮小麦粒碾磨成粉后包装出售。
3. 不管是大麦芽还是小麦芽，对其粉碎的要求是，麦皮破而不碎，意思是尽量保持麦皮完整，过滤时可以作为一天然的过滤层。用面粉进行糖化，变成浆糊，造成过滤很困难，影响收得率。
4.  会造成最终的麦汁杂质很多，澄清度不好，即使出了酒，也会很浑浊，影响口感。
5.