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啤酒酵母和酒花是重要的啤酒组成部分，一个是精灵，一个是灵魂。酵母的种类和酒花的品种也是多种多样，不同的种类产生不一样的口味，对工艺也有不同。具体看看吧： 1、S04酵母
非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快，能形成良好的发酵脂香。在发酵后期能形成紧密的酵母泥，有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔啤酒的生产，特别适用于木桶发酵和锥罐啤酒的生产。非常适合酿造英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA等。 生产厂家：弗曼迪斯Fermentis 沉降性：高
酒精耐受度：中等 投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：0.025g-0.05g/L
发酵温度：12-25℃
建议温度：15-20℃
2、S-189酵母
源自瑞士Hurlimann就餐的一款拉格酵母。这款酵母的发酵特性适合去酿造一些平衡度好，适饮性强的啤酒。
生产厂家：弗曼迪斯Fermentis 沉降性：高 酒精耐受度：中高 投放量：0.8-1.2g/L 二发投放量：无 发酵温度：9-22℃ 建议温度：12-15℃
3、WB-06酵母
WB-06是专门为小麦啤酒生产选育的一株酵母。该菌种能够生产小麦啤酒中非常典型的细腻的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒酵母菌株适合制作巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒。此酵母会产生经典酚醛树脂和水果香味微微法天的味道，具有典型的巴伐利亚啤酒特性。沉降性偏低，酵母悬浮会增加特殊风味酿造处不同风格。 生产厂家：弗曼迪斯Fermentis 沉降性：中 酒精耐受度：10% 投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：0.025g-0.05g/L 发酵温度：12-25℃ 建议温度：15-20℃
4、US05酵母 US05是一款美式风格酵母，二乙酰生成量极低，有着非常好的平衡性，酿出的啤酒口味干净清爽，酵母沉降性一般。非常适合酿造美式艾尔、美式IPA。 生产厂家：弗曼迪斯Fermentis 沉降性：中 酒精耐受度：中等 投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：无 发酵温度：12-25℃ 建议温度：15-22℃
5、S23酵母
广泛用于西欧的下发酵酵母，有着优于S189的果香和酯香味，适合酿制各类欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中发酵温度偏高，所以比较适合家酿。 生产厂家：弗曼迪斯Fermentis 沉降性：高 酒精耐受度：中高 投放量：0.8-1.2g/L 二发投放量：0.02g-0.03g/L(9°） 发酵温度：9-22℃ 建议温度：12-15℃
6、T58酵母 T58是一种非常特殊的酵母，有着非常好的果香气味和辛辣味道。不建议用于瓶装二发啤酒的发酵。该酵母发酵性能优异，残糖低，酒精可高达11.5%。非常适合酿造比利时风格的三料、四料，以及俄罗斯帝王世涛。 生产厂家：弗曼迪斯Fermentis
沉降性：高 酒精耐受度：11.5% 投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：0.025g-0.05g/L 发酵温度：12-25℃ 建议温度：15-20℃
7、W34/70酵母 全球最出名的酵母菌种，来源于德国维森酒厂Weihenstephan（始建于1040年世界上最古老的酒厂）。由于其良好的发酵特性，干净的麦香味，被广大啤酒集团普遍使用。另外由于发酵温度高，所以也很适合家酿使用。 生产厂家：弗曼迪斯Fermentis
沉降性：高
酒精耐受度：中等
投放量：0.8-1.2g/L 二发投放量：0.02g-0.03g/L(9°） 发酵温度：9-22℃ 建议温度：12-15℃
8、BRY-97 west coast美国西岸啤酒酵母 BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母，他出自SIEBEL学院，并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净，平衡、酵母沉降性好。适合酿造美式风格啤酒。由于该酵母发酵不剧烈，所以往往要在酵母投放超过12小时以上，有时甚至超过24小时，才会看到水封有气泡，这属于正常显现。另外该酵母活化时会有臭味，属于正常现象，并非酵母质量问题。 生产厂家：拉曼 沉降性：高 酒精耐受度：中等 投放量：0.5-0.8g/L
二发投放量：0.025g-0.05g/L 发酵温度：12-25℃ 建议温度：17-21℃
9、M79英国波顿艾尔酵母 M79英国波顿酵母以它干、脆的酒体，突出麦香和酒花香气的特点而闻名世界。这款酵母发酵迅速，并且能够产生独特的梨子香气，酸味适度，口感如丝般平滑。有时候会有一些草莓和泥猴桃的香气。整体上脂香味不是特别明显，适合酿造突出麦香和酒花香气的啤酒。非常适合酿造传统的英式淡色艾尔、英式苦啤。 生产厂家：Mangrove Jack’s 沉降性：中高 酒精耐受度：较好 投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：0.025g-0.05g/L 发酵温度：15-30℃ 建议温度：18-23℃
未完待续
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发表于 2017-12-25 11:25:40
