请教：使用收集的二代酵母，发酵桶不冒泡，什么原因？

刘建中

昨天下午酿的比利时修道院双料20升，晚上7点装桶，投入二代酵母泥，到现在14个小时了还不冒泡，想请教一下原因：
1、二代酵母泥的原因？
酵母泥一直在冰箱冷藏里面，存放了36天了，没有异味，只是颜色比期初深一点。酵母泥一共大约170毫升，昨天从冰箱里取出后室温放了约2个小时，直接全部倒入发酵桶里了（桶中麦芽汁温度24.8摄氏度）。
2、和红糖有关？
昨天煮沸的最后投了400克红糖。第一次使用红糖，是不是和红糖有关？
3、准备今天再不冒泡就重新投入酵母试试能不能救活

以上请教

超级大笨鸟

桶不漏气的话应该是酵母活性/数量不足。
我正好昨天也做了桶苏格兰艾尔，把另外一个锥罐当天收集的200毫升酵母泥直接倒进去。因为酵母新鲜，5小时就开始剧烈冒泡了

YC111

OMG36天。。。看上去你的酵母泥属于传统方法保存，即便是每天无菌水洗涤2-3次，最多也只能保存3天，一个多月染菌不说，酵母菌几乎自溶完了。再使用这种酵母泥，当然发不起来了

prosub

虽然保存不当，应该加糖水低温保存的，但我估计这两天能起酵

catly

YC111 发表于 2017-12-18 10:24
OMG36天。。。看上去你的酵母泥属于传统方法保存，即便是每天无菌水洗涤2-3次，最多也只能保存3天，一个多 ...

只能保存3天？不会吧

YC111

catly 发表于 2017-12-18 11:54
只能保存3天？不会吧

你可以下次干粉酵母发酵完，可以分批次做实验试试。

啤酒爱好者666

1、洗涤后的酵母在投放前，最好慢慢升温至30度左右，再倒掉上层的水，再加入一点烧开后晾凉的麦汁进行活化，看酵母是否启动，启动后再倒入发酵罐。如果没有启动，就说明酵母有问题了，换成投放干酵母。洗后的酵母如果没有异味，一般是没坏的。
2、酵母是否启动跟红糖无关。
3、估计你的情况是时间不够，酵母未启动，再放一两天看看，不行的话再投干酵母。

刘建中

啤酒爱好者666 发表于 2017-12-18 14:00
1、洗涤后的酵母在投放前，最好慢慢升温至30度左右，再倒掉上层的水，再加入一点烧开后晾凉的麦汁进行活化 ...

已经启动了，冒泡剧烈，酵母在发酵桶里上下翻滚，现在已经正常了。
下次再用酵母泥想按您的方法，但不知道怎么“洗涤”。谢谢

刘建中

prosub 发表于 2017-12-18 11:31
虽然保存不当，应该加糖水低温保存的，但我估计这两天能起酵

谢谢，已经启动了。
加糖水的话加一点（例如5克）就够了吧？是不是糖水也得先煮沸再加？

刘建中

超级大笨鸟 发表于 2017-12-18 09:55
桶不漏气的话应该是酵母活性/数量不足。
我正好昨天也做了桶苏格兰艾尔，把另外一个锥罐当天收集的200毫升 ...

谢谢，已经启动了。
20升的酒我加了170毫升酵母泥，因为担心不发酵所以加的多，但不知道加多了会不会有不良影响

刘建中

YC111 发表于 2017-12-18 10:24
OMG36天。。。看上去你的酵母泥属于传统方法保存，即便是每天无菌水洗涤2-3次，最多也只能保存3天，一个多 ...

谢谢。要么是没染菌要么是染菌了然后菌被杀死了，总之这次酵母泥还活着

prosub

理论上糖水要3-6°，3次灭菌，然后加入酵母泥中，现实中你就煮沸30分钟吧。

prosub

另外，大家不要小看酵母，它的生命力比你想象中的要强大太多，低温下，酵母代谢很慢，而且酵母泥中有营养物质（糖分，及死去的酵母），酵母能靠这些生活个半年没问题吧，前提是你不能洗的太干净。