请教大佬二发问题

xayz110 · 发表于 2017-12-12 14:04:18

一发不倒桶干投，然后一发完成后，能先低温让酵母沉淀，接着低温装瓶，装完之后，升温至二发温度，开始二发，可行吗？这样酵母会不会死掉些，还是休眠多啊

啤酒爱好者666 · 发表于 2017-12-12 15:04:12

可行是可行，但不倒桶干投的话，低温酵母沉淀会吸附酒花，降低酒花的利用率。所以一般是一发完成，低温沉淀酵母后再干投。

xayz110 · 发表于 2017-12-12 16:01:52

啤酒爱好者666 发表于 2017-12-12 15:04
可行是可行，但不倒桶干投的话，低温酵母沉淀会吸附酒花，降低酒花的利用率。所以一般是一发完成，低温沉淀 ...

嗯，谢谢，我再研究下

啤er · 发表于 2017-12-12 17:52:15

你应该在一发结束时候低温沉降酵母后再干投。。。

现在两个比较流行的IPA风格，西海岸和新英格兰，前者是尽量沉降酵母后再投放酒花，减少酵母的吸附作用。后者是在主发酵末期，在酵母还具有活性但不是很旺盛时候投放酒花，利用酵母的生化反应转化酒花中一些香气阈值高的萜烯类物质，能增加酒花的香气复杂度。

xayz110 · 发表于 2017-12-12 18:05:24

啤er 发表于 2017-12-12 17:52
你应该在一发结束时候低温沉降酵母后再干投。。。

现在两个比较流行的IPA风格，西海岸和新英格兰，前者是 ...

谢谢!知道了，谢谢大佬

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