直接加入更多的糖是否可行？

肥鱼

有很多在熬煮期间加入结晶糖的配方，修道院风格就有很多例子。
但我翻了很多配方，大部分都是将糖当做一种风味加入的，量很少（目标20升酒加半公斤结晶糖这样就算加得比较多了）。

然后我想，反正酿酒不就是喂酵母吃糖么，如果提升麦汁中糖分里结晶糖的含量，比如一半糖分都用结晶糖来提供，理论上是否可行？
更极端一点儿，是否可以做出一款完全用某种风味独特的结晶糖来提供糖分的酒呢？当然这不能算啤酒了，但有可能成为一款蛮有意思的某种酒吗？

如果不可行，是因为什么呢？

whille

酵母繁殖需要蛋白质和磷酸盐，微量元素。想尝试的话，用糖加酵母营养液试试，等你消息~

超级大笨鸟

没问题啊，工业啤酒巨头都这么干，淀粉、大米、玉米糖浆，我TMD还喝过加红薯干粉的啤酒

肥鱼

whille 发表于 2017-12-9 20:04
酵母繁殖需要蛋白质和磷酸盐，微量元素。想尝试的话，用糖加酵母营养液试试，等你消息~ ...

那就给它提供点儿蛋白质。实验好了我发出来

肥鱼

在做了，用洗槽水熬的，尝了一下也挺甜。又加了结晶糖，一半以上的糖分都由结晶糖提供，又放了点儿别的有趣的辅料。
现在从桶口闻起来一股奶油和炒花生的气味，很期待。一发圣诞节结束，到时候来汇报。