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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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关于做ipa保压方法探讨

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发表于 2017-12-6 15:05:10 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
教我做酒老师说,做ipa最好干投时有保压,最好发酵直接用保压设备,问题是太大了设备,那么是否可以这样做,一发还是美式桶,然后4度沉降一下,倒桶到keg然后干投,干投几天后,再倒桶进另一个keg然后放糖再两周2发。不知道这个方法可行么?疑问是keg到keg需要二氧化碳增压对酒是否有影响?还有什么未知的变化??
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发表于 2017-12-6 16:09:42 | 显示全部楼层
密闭空间干投肯定更好,但不保压也不错,大不了多投一点。增压会抑制酵母活动,其他没啥影响,看你压力多大了
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发表于 2017-12-6 17:15:32 | 显示全部楼层
发酵后期连续两次倒桶(尤其是你已经干投过一次)会使酒很容易氧化,而这个时期的氧化对酒质量的不可挽救的损害。你的方法不是很完美哦。
至于你的疑问,我没看懂
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 楼主| 发表于 2017-12-6 22:54:58 来自手机 | 显示全部楼层
感谢 我也不懂探讨一下
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发表于 2017-12-7 11:00:39 | 显示全部楼层
倒桶的时候,我一般用二氧化碳保护的(桶内充co2),其实只要酵母活着,就有一定的防止氧化能力。还有个方法,就是加适量的VC,但我没有试过。
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