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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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提高酒精度加哪种糖比较好?

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发表于 2017-12-6 13:19:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
受限于设备,一次酿酒量就那么多,增加麦芽,水就放不下了,看麦精酿酒什么的加糖,白宫酿酒加糖浆,我也想加糖提高酒精度。
哪种糖比较好呢?白糖,冰糖,或者多姐店里那种葡萄糖?
还有孩子用来烘培的麦芽糖浆可以吗?说是一种很粘稠的透明玉米糖浆。
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发表于 2017-12-6 13:57:30 | 显示全部楼层
都行,稳妥起见,一发完了加更好,加有风味的塘更好。
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发表于 2017-12-6 17:17:36 | 显示全部楼层
既然是加糖,干嘛一定要在糖化加呢?各个环节都能加啊,直接扔发酵罐里呗,或者像楼上的也行。
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 楼主| 发表于 2017-12-6 19:25:46 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2017-12-6 13:57
都行,稳妥起见,一发完了加更好,加有风味的塘更好。

打算加在煮沸阶段最后20分钟,消消毒,去去杂质。
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 楼主| 发表于 2017-12-6 19:27:00 | 显示全部楼层
YC111 发表于 2017-12-6 17:17
既然是加糖,干嘛一定要在糖化加呢?各个环节都能加啊,直接扔发酵罐里呗,或者像楼上的也行。 ...

打算加在煮沸阶段最后20分钟,消消毒,去去杂质。
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发表于 2017-12-7 16:02:20 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2017-12-6 13:57
都行,稳妥起见,一发完了加更好,加有风味的塘更好。

我也感兴趣这个问题。还没做过,个人感觉冰糖似乎更好些
麦芽糖似乎不好,里面不可发酵的糖比重很大。
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发表于 2017-12-7 22:26:10 来自手机 | 显示全部楼层
我今天加了红糖,按理说初始糖度会增加,但是测量了一下没有明显增多!可能是加的红糖太少180克。看看最后风味会不会有变化。
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发表于 2017-12-8 11:18:46 | 显示全部楼层
安玻璃我波 发表于 2017-12-6 19:27
打算加在煮沸阶段最后20分钟,消消毒,去去杂质。

可以,既然是想提升酒精度,那尽量选择完全可发酵的糖。不需要有太多的风味
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发表于 2017-12-8 11:20:42 | 显示全部楼层
edzoun 发表于 2017-12-7 16:02
我也感兴趣这个问题。还没做过,个人感觉冰糖似乎更好些
麦芽糖似乎不好,里面不可发酵的糖比重很大。 ...

冰糖的有效成分是蔗糖,分解为一个葡萄糖和一个果糖。酵母都可以利用。
麦芽糖也是二糖,分解为2个葡萄糖,酵母也都可以利用。
至于用哪款,就看性价比了
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发表于 2017-12-8 11:29:28 | 显示全部楼层
YC111 发表于 2017-12-8 11:20
冰糖的有效成分是蔗糖,分解为一个葡萄糖和一个果糖。酵母都可以利用。
麦芽糖也是二糖,分解为2个葡萄糖 ...

酿啤酒说的麦芽糖和市场上卖的麦芽糖(做食品)似乎不一样
制作工艺也不同。
我用酵母单独试过,发酵很弱,二周后还很甜。感觉里面不可发酵糖比例太大
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发表于 2017-12-8 13:59:35 | 显示全部楼层
edzoun 发表于 2017-12-8 11:29
酿啤酒说的麦芽糖和市场上卖的麦芽糖(做食品)似乎不一样
制作工艺也不同。
我用酵母单独试过,发酵很弱 ...

如果担心买的麦芽糖不纯,那可以在糖化的时候加淀粉,利用率几乎是100%,而且都是可发糖,如果糖化锅撑不下,直接加白砂糖也是可以的
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