请教下关于麦芽的问题

xayz110

我最近也看了很多的配方，发现麦芽都是搭配用的，有的两种，有的甚至用到了五种，所以我想问问麦芽都是怎么搭配的呢？要根据什么搭配呢?谢谢！

chiongwong

这个是要根据想酿造的风格特点来选择，可以参考一下BJCP2015

xayz110

chiongwong 发表于 2017-12-5 17:11
这个是要根据想酿造的风格特点来选择，可以参考一下BJCP2015

谢谢大佬！我看看

YC111

基麦是用来撑起主体，主要提供必要可发糖和主体麦香。特色麦芽用来修饰，丰富香气体系和调节颜色。
当然还要考虑pH，结合各种麦芽的收得率分配投料比例。

xayz110

YC111 发表于 2017-12-6 10:33
基麦是用来撑起主体，主要提供必要可发糖和主体麦香。特色麦芽用来修饰，丰富香气体系和调节颜色。
当然还 ...

嗯嗯，是啊，学习中，谢谢

YC111

xayz110 发表于 2017-12-6 11:19
嗯嗯，是啊，学习中，谢谢

不客气，多联系

xayz110

YC111 发表于 2017-12-6 13:27
不客气，多联系

新问题来了，为什么分阶段干投会比一次性干投能更好的增加香气呢

YC111

xayz110 发表于 2017-12-6 14:36
新问题来了，为什么分阶段干投会比一次性干投能更好的增加香气呢

这就好比吃饭，“少量多餐”和“一顿吃个撑”哪个健康好吸收一目了然。酒花干投也一样，我们需要的是干投酒花中的精油，精油才是香气的来源，酒花崩解精油浸出之后，也会有其他不好的风味出来，例如低温干投很容易出烂菜叶味，这时就需要及时排掉酒花渣，进行下一轮干投，如此往复，只取最好的留在酒里。如果一次性就干投完酒花就会一直浸泡在酒中，异味很容易掩盖香气。而且分次干投弹性空间大，可根据上次干投结果品尝，判断是否有继续投的必要。

xayz110

YC111 发表于 2017-12-6 17:06
这就好比吃饭，“少量多餐”和“一顿吃个撑”哪个健康好吸收一目了然。酒花干投也一样，我们需要的是干投 ...

谢谢！那家酿这样子开两次倒桶的那个桶盖的话，会不会容易氧化啊

YC111

xayz110 发表于 2017-12-7 10:33
谢谢！那家酿这样子开两次倒桶的那个桶盖的话，会不会容易氧化啊

会，而且很影响酒的整体质量

xayz110

YC111 发表于 2017-12-8 11:21
会，而且很影响酒的整体质量

所以分批次干投，大佬们都是锥吗

YC111

xayz110 发表于 2017-12-8 11:32
所以分批次干投，大佬们都是锥吗

我是“一罐法”发酵，所以都是分批次干投，排酒花渣也很方便。

xayz110

YC111 发表于 2017-12-8 14:00
我是“一罐法”发酵，所以都是分批次干投，排酒花渣也很方便。

用的什么啊，我这不好排渣啊

YC111

xayz110 发表于 2017-12-8 14:55
用的什么啊，我这不好排渣啊

就是不锈钢的圆筒锥形发酵罐，50L的。上带压力表，下带出酒口的，2000-3000元吧

xayz110

YC111 发表于 2017-12-8 15:07
就是不锈钢的圆筒锥形发酵罐，50L的。上带压力表，下带出酒口的，2000-3000元吧 ...

果然大佬锥罐