无大麦芽的小麦啤酒能实现吗？

安玻璃我波 · 发表于 2017-12-4 11:56:20

各种小麦啤配方里小麦的最高比例也不超过50%。
是不是说纯小麦啤酒不能酿造，必须要大麦芽？
书上说小麦芽没有皮壳，那是不是没有淀粉酶？

啤酒爱好者666 · 发表于 2017-12-4 15:15:20

小麦有两种，一种是小麦芽，一种是未发芽小麦，未发芽小麦没有淀粉酶，不能自行糖化，需要跟其它能提供淀粉酶的麦芽一起糖化。如果全用小麦芽的话，可以糖化，但无法过滤；如果全用未发芽小麦的话，没有淀粉酶，无法糖化。

新疆蜗牛 · 发表于 2017-12-4 18:51:39

貌似是过滤困难吧，补充一些大麦壳试试纯小麦？

chiongwong · 发表于 2017-12-5 17:10:56

记得有人用100%小麦面粉做过酒...

安玻璃我波 · 发表于 2017-12-5 20:36:50

啤酒爱好者666 发表于 2017-12-4 15:15
小麦有两种，一种是小麦芽，一种是未发芽小麦，未发芽小麦没有淀粉酶，不能自行糖化，需要跟其它能提供淀粉 ...

明白了。

安玻璃我波 · 发表于 2017-12-5 20:39:17

新疆蜗牛发表于 2017-12-4 18:51
貌似是过滤困难吧，补充一些大麦壳试试纯小麦？

恩，试试

安玻璃我波 · 发表于 2017-12-5 20:40:57

chiongwong 发表于 2017-12-5 17:10
记得有人用100%小麦面粉做过酒...

小麦面粉？成功了吗？

2楼说不发芽小麦没有淀粉酶，那面粉怎么糖化？？？

chiongwong · 发表于 2017-12-8 08:22:16

安玻璃我波发表于 2017-12-5 20:40
小麦面粉？成功了吗？

2楼说不发芽小麦没有淀粉酶，那面粉怎么糖化？？？ ...

这就不清楚了，可能加了酶吧。。

神采依然1965 · 发表于 2019-12-22 10:13:19

全是小麦芽的话，出来的啤酒微酸会加大吧

cx526686881 · 发表于 2022-3-3 19:40:53

啤酒爱好者666 发表于 2017-12-4 15:15
小麦有两种，一种是小麦芽，一种是未发芽小麦，未发芽小麦没有淀粉酶，不能自行糖化，需要跟其它能提供淀粉 ...

没发芽的小麦，就是小麦种子，有什么用处呢？

sha_hong · 发表于 2022-3-3 20:01:51

纯小麦啤酒估计不好喝。。。。

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