请教各位师傅

阿秋柴 · 发表于 2017-12-3 12:53:07

请教各位师傅我于2017年11月12日（第一次）酿了20升淡色艾尔啤酒在室内25度经过半个月的发酵平均1分多钟一个气泡本以为发酵即将结束可是不知为什么最近2、 3天开始突然发酵激烈起来平均2秒一个气泡（条件没有任何变化）这是怎么回事请赐教谢谢！

prosub · 发表于 2017-12-3 21:20:13

酵母为了代谢多糖，需要生产相应的酶

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-12-4 09:27:26

有没有降温设备？

阿秋柴 · 发表于 2017-12-4 10:00:09

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-12-4 09:27
有没有降温设备？

没有降温在室温25-28度发酵

阿秋柴 · 发表于 2017-12-4 10:03:04

prosub 发表于 2017-12-3 21:20
酵母为了代谢多糖，需要生产相应的酶

请问属于正常吗

prosub · 发表于 2017-12-4 10:38:27

正常酵母代谢都是这样的。酵母没什么吃，有氧环境下，还消耗酒精

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-12-4 11:05:45

阿秋柴发表于 2017-12-4 10:00
没有降温在室温25-28度发酵

发酵温度太高了，高级醇会很多，一发时间有点长，小心酵母自溶

阿秋柴 · 发表于 2017-12-4 13:26:55

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-12-4 11:05
发酵温度太高了，高级醇会很多，一发时间有点长，小心酵母自溶

是不是马上停止发酵降温加糖进入二发高级醇多了那可咋办酵母自溶是咋回事请赐教谢谢！

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-12-4 13:33:24

阿秋柴发表于 2017-12-4 13:26
是不是马上停止发酵降温加糖进入二发高级醇多了那可咋办酵母自溶是咋回事请赐教谢谢！ ...

二发应该可以开始了，高级醇多了也没有办法，看看二发多放置一段时间会不会好点，你在一发桶里面放置超过3个星期那些休眠的酵母就会死亡，慢慢溶解，产生不好的味道

阿秋柴 · 发表于 2017-12-4 13:38:33

prosub 发表于 2017-12-4 10:38
正常酵母代谢都是这样的。酵母没什么吃，有氧环境下，还消耗酒精

在发酵罐中有逆止阀应该是缺氧的环境经各位师傅指点应该是温度过高辽宁丹东冬季地热取暖加之我屋朝阳室温基本在25-30度间谢谢指点

阿秋柴 · 发表于 2017-12-4 13:54:11

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-12-4 13:33
二发应该可以开始了，高级醇多了也没有办法，看看二发多放置一段时间会不会好点，你在一发桶里面放置超过 ...

不太明白为什么最近几天气泡比前段时间更加猛烈这是咋回事我以为糖分已经耗尽不应有大量的气泡请赐教方便的话给个电话号码我打过去请教叩谢！

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-12-7 10:24:34

阿秋柴发表于 2017-12-4 13:54
不太明白为什么最近几天气泡比前段时间更加猛烈这是咋回事我以为糖分已经耗尽不应有大量的气泡请赐 ...

这我也不太明白，按理来说你发酵温度那么高应该两三天就可以发完的

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