左右不得解，关于酿造工艺

y_programmer · 发表于 2017-12-1 23:12:01

据说这是永顺泰的酿造手册截图，这里一发前后不过7天就降温到0-2度冷藏了，哪位大佬能帮忙解释一下么？不是通常一发都是14天左右么？

安玻璃我波 · 发表于 2017-12-2 12:48:30

工业设备和家庭操作能一样么？

y_programmer · 发表于 2017-12-2 13:47:23

安玻璃我波发表于 2017-12-2 12:48
工业设备和家庭操作能一样么？

但酵母的生长规律是一样的吧，这明显跟设备没关系

zhutu · 发表于 2017-12-2 15:43:10

这是一本假书吧……慕尼黑麦芽，英文写的巧克力麦芽

magicedo · 发表于 2017-12-4 17:02:20

诺丁汉降糖很快一般来说4-7天很正常

超级大笨鸟 · 发表于 2017-12-4 17:12:40

有人比较过，相同配方保压发酵要比常温发酵快一些

新疆蜗牛 · 发表于 2017-12-4 18:54:56

商酿和家酿不同啊。
家酿是耗完可发酵糖，然后加糖二发完成二氧化碳饱和化。
商酿要追求时间，保压发酵回收二氧化碳，糖降的差不多了就冷却排酵母，后面一直保持低温，酵母休眠酒体稳定，然后气发完成二氧化碳饱和化。
这是我的理解。

hebjean · 发表于 2017-12-6 12:29:38

工艺没毛病！，首先广大爱好者，和专业酿造者技术是不一样的，所接触的工艺也不一样，书上没毛病！多接触些专业酿造的人员你就会发现有很多地方不一样！

y_programmer · 发表于 2017-12-6 15:52:37

hebjean 发表于 2017-12-6 12:29
工艺没毛病！，首先广大爱好者，和专业酿造者技术是不一样的，所接触的工艺也不一样，书上没毛病！多接触些 ...

那我们能模仿这个酿造工艺么？比如我一发塑料桶４天后直接倒桶到ＫＥＧ，加压，３天后冷却澄清，再加糖瓶发或者直接气发，你觉得这样可以么？

y_programmer · 发表于 2017-12-6 15:53:40

hebjean 发表于 2017-12-6 12:29
工艺没毛病！，首先广大爱好者，和专业酿造者技术是不一样的，所接触的工艺也不一样，书上没毛病！多接触些 ...

另外能否推荐两本比较专业的酿造书籍？

hebjean · 发表于 2017-12-6 20:11:33

y_programmer 发表于 2017-12-6 15:53
另外能否推荐两本比较专业的酿造书籍？

哥们，保压发酵一般都是不锈钢的发酵罐，一发二发都在一个罐子里，不经裝瓶，中间需要排酵母。
要知道每多经过一个程序都有可能染菌、

你说的那个方法我觉的可以！

自酿贵在折腾！

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