最近做的3桶酒都失败了，求大神帮帮忙

y_programmer

最近酿了3桶酒，都是论坛的配方，仿福佳白，仿罗斯福8，单一西楚IPA，但效果都不理想，很多问题想请大神们帮忙解答下，如下：
1：发酵桶是5.5加仑的塑料桶，一发我用的空调房控温，恒温18度，一发大概4，5天就不冒泡了，我还是等到7天倒桶，倒桶的时候尝了一下，3桶酒的味道都很好，香味突出，口味干净，只是酒精味稍微大点，当时以为基本成功了，只需要再放段时间口味就会醇厚温和起来，结果倒桶后第7天再尝一下，发现还不如倒桶的时候，除了酒精味弱了点，香味，口感什么的都差了很多，不知道是为什么？
2：第14天装瓶，每升酒添加了7克糖，地下室存储，没空调，温度大概10到17度之间，一周后每样开了一瓶，发现只有仿福佳有气，但没什么杀口感，另外两个基本没什么气，只是开瓶的时候轻轻噗嗤一下，更别说泡沫了，再等一周又各开一瓶，还是差不多，而且口感香味都比一发七天的时候更差，连本来口感很干净的仿福佳现在下喉后也有点不太好的回味，而且颜色也由淡黄白色变成淡黄色了，颜色深了，另外两个也一样颜色变深了（仿罗8看不出来，因为本来就是黑色的）。请各位大大帮忙找找原因，我实在不知道为什么会这样，酒越放越差。
3：对于啤酒没气的原因，我理解是小麦酵母（M21）的沉降性差，所以即使倒桶后酒液里面也还残留很多酵母，加糖后自然就发酵有气了，而另外两个我用的M44跟BE256酵母，这两个的沉降性都很好，所以啤酒装瓶的时候残留酵母很少因此二发很慢，加上现在温度不到15度所以二发没成功，请问现在还有什么补救的办法么？另外如果下次再遇到这种情况是不是装瓶或装KEG前（我有2个KEG桶）重新添加一些酵母，加多少好呢？是添加专门的二发酵母还是加原来的酵母呢？
4：我现在有个想法，如果啤酒一发7天的时候口感最好，那能不能一发7天的时候直接装瓶或装KEG密封呢？这样的话是不是能把这很好的口感香味都保留下来，倒桶感觉还坏事了。
5：对了，最后一个，象罗斯福8这样的酒精度数高的酒，到底要存放多久才能成熟？王博士的帖子里一个月就喝了，我做的快2个月了，现在也没气口感也不醇，基本没法喝。

拜求大大们解答！大大们救救我！！！

这个帖子在入门版块也发了，不过还是想请这个版块的大神们也帮帮忙，求不删，拜托了。

y_programmer

左边是IPA ，右边是罗8，IPA PH=4.45，罗8 PH=4.60，IPA目前有点泡但不多，罗8还是一点点气都没有，一潭死水，求大神解救。

王哲

加糖均匀混合了吗

deson-jerry

酵母是不死掉了？

zhounan0203

我最近一次也是这样，失败了

y_programmer

王哲 发表于 2017-11-29 22:32
加糖均匀混合了吗

加糖应该没啥问题，因为同批一样加糖的仿福佳白气很足的。

y_programmer

deson-jerry 发表于 2017-11-29 23:17
酵母是不死掉了？

我也有这个怀疑，但不知道怎么证实，现在把酒搬回空调房，恒温20度，放一个礼拜看看，如果不行就重新接种二发酵母，重新加糖

许小贝

加糖我是用针管每个瓶子加 这样比较准确

54st

温度低了，你找一个完好的泡沫箱，把瓶子都放在泡沫箱里，放30度的温水进去，水位比酒瓶低一点，放个电子温度计，盖上盖子，保证水温在22度以上，2-3天后你再开一瓶试试，保证有惊喜

y_programmer

54st 发表于 2017-12-1 14:15
温度低了，你找一个完好的泡沫箱，把瓶子都放在泡沫箱里，放30度的温水进去，水位比酒瓶低一点，放个电子温 ...

已经把酒般回空调房了，目前恒温20度 ，过一个礼拜再开一瓶看看，谢谢