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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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新手残糖问题

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发表于 2017-11-24 17:07:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
一发结束14天。。今天测糖1.030 世涛出糖1.052   残糖太高了。这酒精度才2.9啊。   发哮温度21-24度。  M44     25升的麦芽汁。   怎么办呢?

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发表于 2017-11-24 17:14:38 | 显示全部楼层
会不会是不可发酵糖太高,加乳糖了吗?糖化温度多少?
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 楼主| 发表于 2017-11-25 07:49:42 | 显示全部楼层
遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-24 17:14
会不会是不可发酵糖太高,加乳糖了吗?糖化温度多少?

糖化温度  55度25分  67度60分   76度10分钟     78度洗糟
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 楼主| 发表于 2017-11-25 09:54:12 | 显示全部楼层
用折光测糖仪器测的。。准不准啊
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发表于 2017-11-25 20:43:33 | 显示全部楼层
ybbaiss 发表于 2017-11-25 09:54
用折光测糖仪器测的。。准不准啊

不太准,我之前用折光计测残糖也很高,不甘心又换了比重计,会低一点点,但是也有没差很多。
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发表于 2017-11-26 23:09:21 | 显示全部楼层
折光仪的话,残糖修正的话,应该是5°左右,还是太高,再等一周吧,会降下来的
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发表于 2017-11-27 10:16:09 | 显示全部楼层
我也遇到过同样的问题,我一般是倒罐处理,倒罐后会发现啤酒又开始发酵了,速度不快,但是很明显的在发酵,一周后再测残糖,一般就能降到目标值了。至于原理,我理解为倒罐时酵母和酒液再次充分混合,引起酵母再次发酵。不知对不对。
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发表于 2017-11-27 10:25:42 | 显示全部楼层
我要是遇见这种情况也不知道该怎么搞了,持续关注,学习
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发表于 2017-11-27 11:06:55 来自手机 | 显示全部楼层
ybbaiss 发表于 2017-11-25 07:49
糖化温度  55度25分  67度60分   76度10分钟     78度洗糟

你用折光仪测糖只能测煮沸之前的,煮沸加了酒花之后有其它的颗粒组织测出来就不会准
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发表于 2017-11-27 11:08:19 来自手机 | 显示全部楼层
sylvie 发表于 2017-11-25 20:43
不太准,我之前用折光计测残糖也很高,不甘心又换了比重计,会低一点点,但是也有没差很多。 ...

加过其它东西煮过以后只能用比重计
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