到底怎样观察一次发酵完毕？

琅琊的天空 · 发表于 2017-11-12 22:32:52

请问各位老师们，一次发酵怎样才算完毕啊？他们说不一定等俩星期的，我行知道怎样观察是否发酵完毕，里边的糖是否转化完毕!

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-11-13 09:29:17

要准确的话只能测残糖

taohui369 · 发表于 2017-11-13 10:00:25

如果想缩短一发时间的话那最好测残糖，高泡期完毕后测一次（一发4-5天后），如果没有达到FG就在等上个4-5天在测一次。

manuel_chow · 发表于 2017-11-13 10:15:02

赶时间的话就测残糖，不然就搁着放一两个星期，再倒罐或者二发

xinlucheng · 发表于 2017-11-13 12:19:28

啤酒有一发和二发吗

琅琊的天空 · 发表于 2017-11-14 07:44:33

taohui369 发表于 2017-11-13 10:00
如果想缩短一发时间的话那最好测残糖，高泡期完毕后测一次（一发4-5天后），如果没有达到FG就在等上个4-5天 ...

请问残糖是多少为发酵完啊？

metalboy · 发表于 2017-11-14 17:38:00

琅琊的天空发表于 2017-11-14 07:44
请问残糖是多少为发酵完啊？

这个没有固定数值，要看你起始麦汁的浓度，酒的类型，酵母的发酵程度，没法告诉你具体数字的。你查下你的酵母资料看下发酵程度大致是多少，比如wb-06 这个酵母大致在85% 你起始麦汁12p 那就12x（100-85）%=1.8
理论上到这个数值就算彻底发酵完了，不过一般我们用的酵母经过运输随时间和保存等肯定会有部分衰退，再加上测量误差和糖化工艺、发酵温度控制，实际应该比这个数值略高些。但是不会偏差太大~基本你连续测量3天没有变化就说明已经发酵完了。

琅琊的天空 · 发表于 2017-11-14 22:34:50

metalboy 发表于 2017-11-14 17:38
这个没有固定数值，要看你起始麦汁的浓度，酒的类型，酵母的发酵程度，没法告诉你具体数字的。你查下你的 ...

完美的解答，多谢大神。

edzoun · 发表于 2017-11-23 20:48:52

完美解答

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