请教一个一发和残糖的问题

啤酒爱好者666

第一个案例：OG：15P，诺丁汉酵母，温控在16～18度，入发酵桶后正常发酵，一周后发酵基本停止，测残糖5P，这个残糖明显太高，于是继续放置，期间水封几乎不冒泡，一周后再次测残糖，大概4.5P，于是倒罐，打算再放置一周后装瓶，结果发现倒罐后的啤酒又开始发酵了，速度不快，但明显是在发酵，一周后装瓶时测残糖，只有2.5P了，这个数值应该达到了预期值。
第二个案例：OG：16P，另一种艾尔酵母（具体名字忘了），还是温控在16～18度发酵，一周后发酵停止，未作任何处理，继续放置一周后测残糖5P。然后我将发酵罐搬动更换了位置，搬动时取掉了水封的盖子，以免吸入水封里的酒精，搬动过程中发酵罐有变形，能明显感到有空气交换，搬动后的温度还是控制在16～18度，结果啤酒再次发酵，情形跟上次一样，一周后测残糖，2.5P。
请问：啤酒为什么再次发酵了呢？照理说在这个温度下发酵两周应该一发结束了。我的判断是倒罐和搬动时引入了一些氧气，导致酵母再次工作，不知这个判断对吗？请大神解答。

prosub

一般倒桶后，都会重新发酵，期间我还充了二氧化碳，但倒桶后还是有明显的重新发酵迹象，我也是估计进了氧气，一般情况下，所有的酵母菌在有氧情况下，工作的更好，估计是这个原因。
还有就是倒桶后，酵母和糖接触更均匀了，这可能也是一个原因。
我也是猜的，貌似酵母能抗氧化，也是好事。

一千次自酿

我这次也是用诺丁汉，一好两天后高发期基本结束，水封就基本不冒泡了。现在等了10天，还没有测残糖，原因是怕打开后染菌。只有装瓶时测量了，但是到时如果残糖高了是不是减少要糖的量？不然是不是会炸瓶。前几次用的温莎残糖都正常。

一千次自酿

我昨天晚上装瓶了，测量了糖度2.5非常好，酵母沉降好酵母泥很紧

manuo555

我也是今天刚装瓶了，og是13p，一发第十天，先把瓶子消毒了，后面才测的残糖fg是4P，但是喝着感觉有点偏甜，因为已经将瓶子消毒了就直接装瓶了，放了110g白砂糖，装到瓶后发现糖未完全溶解，不知道会不会爆瓶，挺担心的