自然冷却工艺的IPA首酿

超级大笨鸟 · 发表于 2017-10-31 21:41:36

本帖最后由超级大笨鸟于 2017-11-1 09:15 编辑

一发12天，这是二发第4天。苦香甜都有些霸道，希望熟成一段时间后味道会柔和些。
自然冷却工艺就是不做快速冷却，室温下自然冷却麦汁。具体请移步多用途发酵罐试用，兼成功验证自然冷却家酿工艺

prosub · 发表于 2017-11-1 08:33:49

自然冷却理论上可行，工业极速冷却主要是为了节省时间，同时工业啤酒将就卖相，极速冷却能避免冷浑浊（自己喝无所谓）。

超级大笨鸟 · 发表于 2017-11-1 08:59:01

本帖最后由超级大笨鸟于 2017-11-1 09:36 编辑

2016年澳大利亚good beer大会里面几位来自酿酒狗和brewcult的酿酒师联手用500L BR酿啤酒，壮观的50个no chill罐。酒名叫『蓝莓比利时红艾』

超级大笨鸟 · 发表于 2017-11-1 09:05:48

本帖最后由超级大笨鸟于 2017-11-1 09:39 编辑

prosub 发表于 2017-11-1 08:33
自然冷却理论上可行，工业极速冷却主要是为了节省时间，同时工业啤酒将就卖相，极速冷却能避免冷浑浊（自己 ...

多谢指教，商酿要求周转快卖相好。
我以酿养喝，够三五好友平时小酌，味道过得去、单次得酒率高就行，对外观和清澈度基本无要求，所以是怎么省事怎么来。

骑猪撞奔驰 · 发表于 2017-11-20 11:31:40

沫好高。。。。我怀疑自己压盖没压好，二发三天一点沫都没有。每升8g蔗糖

超级大笨鸟 · 发表于 2017-11-20 13:46:25

骑猪撞奔驰发表于 2017-11-20 11:31
沫好高。。。。我怀疑自己压盖没压好，二发三天一点沫都没有。每升8g蔗糖 ...

可以再等等，但是三天没泡确实有点奇怪

大鱼 · 发表于 2017-11-22 16:10:19

自然冷却会不会继续发生美拉德反应？

大鱼 · 发表于 2017-11-22 16:12:41

自然冷却会不会继续发生美拉德反应？自然冷却法做款淡色啤酒试试

超级大笨鸟 · 发表于 2017-11-22 18:18:56

大鱼发表于 2017-11-22 16:12
自然冷却会不会继续发生美拉德反应？自然冷却法做款淡色啤酒试试

我对比过采用快速冷却方法的相同配方，颜色没显著差异

大鱼 · 发表于 2017-11-22 21:56:11

那我就放心的使用了

筠颟一笑 · 发表于 2018-1-21 21:11:05

本人新人无经验。从高大师书里内容去理解，应该是麦汁氧化的风险最大。如果直接用较大的发酵桶熬煮麦汁，密封良好，就不存在染菌和氧化问题，但直接面临的问题是桶内热胀冷缩，极有可能造成发酵桶变形漏气或打不开。解决办法必须要有一个减压装置。较大的耐高温铝复合袋套在发酵桶口就应该可以胜任。本人正在找这样的袋子。

空杯也醉人 · 发表于 2018-1-23 17:18:19

煮玉米味应该很重吧？

jingying · 发表于 2018-3-5 09:31:28

泡沫丰富，厉害.....

cyd123 · 发表于 2020-3-18 20:47:48

筠颟一笑发表于 2018-1-21 21:11
本人新人无经验。从高大师书里内容去理解，应该是麦汁氧化的风险最大。如果直接用较大的发酵桶熬煮麦汁，密 ...

我有一个设想
1假如自然冷却的容器顶端应该有水封，麦汁冷却过程中会从水封吸进.罐不会瘪，但是进去氧气很可怕。
2既不会氧化，罐又不会瘪。是否可以在水封处安装三通阀门，可以控制水封排气，还可以同时控制往罐内加co 2增压。一来防氧化，二来防止罐内负压瘪罐。
3内罐加螺纹不锈钢软管，麦汁入罐后可以接自来水冷却。
4有个疑问，请问一下用过自然冷却的朋友，你们入罐前是否先做了回旋沉淀？还是煮沸关火后直接入罐？

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