请问下各大虾们出糖的麦芽碾碎问题

19801245 · 发表于 2017-10-22 18:28:16

本人是个新手，问一下出糖的麦芽是配方中所有麦芽都碾碎还是只碾碎基础麦呢。比如说像水晶麦、焦糖麦、巧克力麦、燕麦等

yoursche · 发表于 2017-10-22 23:05:19

都碾都碾都碾

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-10-23 09:13:46

燕麦要分，如果是处理好可以煮了吃的燕麦直接糖化的时候加入就行了

19801245 · 发表于 2017-10-24 09:03:50

谢谢大家。我做了两次同样麦芽配方的酒第一次为基础麦芽碾碎出糖，焦糖麦芽和巧克力麦芽是整粒放袋子里在麦芽汁中熬煮，颜色符合配方说明颜色为21。第二次我把焦糖麦芽和巧克力麦芽同基麦一起碾碎后一同糖化，香气比第一种香得多，但是颜色与配方说明的颜色相差多了，成为了黑色，同可乐颜色一样了可能还稍微深黑一点。

19801245 · 发表于 2017-10-24 09:10:44

没做酒之前看酿酒书籍，说是烤制的烘烤的为增加颜色或者风味的特殊麦芽是不用碾碎，是整粒在麦汁中熬煮，但我第二次全部碾碎后一起出糖的麦汁要香很多，但颜色就完全不对了。不知道哪种倒底是正确的做法

zhaomj · 发表于 2017-10-24 09:46:18

19801245 发表于 2017-10-24 09:10
没做酒之前看酿酒书籍，说是烤制的烘烤的为增加颜色或者风味的特殊麦芽是不用碾碎，是整粒在麦汁中熬煮，但 ...

还是第二个正确呀。想起第一，颜色第二。不过你可以折中一下。基麦先磨，然后调一下磨的缝隙，加宽一点，再磨颜色深的麦芽。让深色麦子颗粒大一点就可以了。

edzoun · 发表于 2017-10-24 15:55:15

k都碾碎，然后调一下比例

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