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M20小麦啤酒发酵温度26-28,有什么办法补救

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发表于 2017-10-21 19:50:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sylvie 于 2017-10-21 20:50 编辑

10.20日刚糖化了一罐小麦啤酒,发酵用的M20酵母,厂家给的酵母发酵温度是18-30摄氏度,本来打算20度左右发酵。没想到糖化之后发现发酵桶冷却控温装置不起作用,于是在室温26-28度发酵了第一天。糖度降的特别快TT.....
第二天想办法把温度降低了几度,大约能控制在24度左右,仍然比预期高。
未来的几天预计温控能够修好,但是明天发酵基本上也已经结束了。想到里面很多高级醇,乙醛,双乙酰有点害怕,想问下现在能用什么方法补救么?

还有就是,主发酵只用了1-2天就完成的啤酒,一般会有什么问题?除了容易上头,味道会有什么影响??

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发表于 2017-10-22 22:45:07 | 显示全部楼层
再酿一罐
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发表于 2017-10-23 09:16:12 | 显示全部楼层
没办法,杂醇产生了不能消除的,主发酵一两天应该只是发酵高峰期结束,它还会继续发酵的,只是比较缓慢
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发表于 2017-10-23 13:02:53 | 显示全部楼层
温度还好,后储两三周再看
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发表于 2017-10-23 17:56:14 来自手机 | 显示全部楼层
我的发酵温度22度  室温19度  一天半就发酵完了什么鬼。。
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发表于 2017-10-24 11:45:58 | 显示全部楼层
没事的   M20包装袋上有写发酵适宜温度18-30摄氏度  当然低温分步发酵会好点吧   过几天可以看下 如果不冒泡了 测下终点比重  基本上问题不大
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 楼主| 发表于 2017-10-24 14:11:03 | 显示全部楼层

这是个好办法
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 楼主| 发表于 2017-10-24 14:12:06 | 显示全部楼层
遗忘的Kakarotto 发表于 2017-10-23 09:16
没办法,杂醇产生了不能消除的,主发酵一两天应该只是发酵高峰期结束,它还会继续发酵的,只是比较缓慢 ...

发酵后期酵母能还原一部分杂醇吧?
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 楼主| 发表于 2017-10-24 14:13:10 | 显示全部楼层
648309565 发表于 2017-10-23 17:56
我的发酵温度22度  室温19度  一天半就发酵完了什么鬼。。

我的也是,主酵只用了一天半,你的啤酒现在怎么样了?
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 楼主| 发表于 2017-10-24 14:15:05 | 显示全部楼层
雪茄教父 发表于 2017-10-24 11:45
没事的   M20包装袋上有写发酵适宜温度18-30摄氏度  当然低温分步发酵会好点吧   过几天可以看下 如果不冒 ...

我的罐子是不锈钢的,看不见气泡啊,连续测了几天的糖度,这两天几乎不降了,折光仪测出来5P多。。
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 楼主| 发表于 2017-10-24 14:16:08 | 显示全部楼层
whille 发表于 2017-10-23 13:02
温度还好,后储两三周再看

恩,现在只能一边等,一边观察。。。
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发表于 2017-10-24 14:58:32 | 显示全部楼层
sylvie 发表于 2017-10-24 14:12
发酵后期酵母能还原一部分杂醇吧?

酵母只能还原双乙酰,不过你如果把酒窖藏起来,时间长了酒精会变淡一点
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