关于酵母的一些问题

Perci

今天看到了一个关于酵母 分解物阻碍(见配图） 的问题大意就是说在高浓度的可发酵糖溶液里，酵母即便是在有氧环境下也会进行无氧呼吸，直到糖液浓度下降到一定程度，之后如果有氧，会继续分解生成的乙醇。

所以想了一个问题，熬煮好的麦汁算不算高浓度糖溶液呢？如果算，那么充氧这一步岂不是就没什么用处了吗，不但没用，在糖浓度下降以后，如果有氧，还会分解乙醇，降低酒精度。

这样的话用低浓度有氧环境糖溶液扩培酵母显得就十分必要了，而且最好保证原麦汁尽量无氧，不知道我这么理解是否正确，望大家指正

prosub

这个问题，比较新颖，可以讨论一下，看这个pdf文档，应该在一发结束的时候充氧。

Perci

prosub 发表于 2017-10-16 10:53
这个问题，比较新颖，可以讨论一下，看这个pdf文档，应该在一发结束的时候充氧。 ...

其实关键就在于熬煮之后的麦汁是否算作高浓度，那本书也没有给出具体的阈值，所以看看有没有大神知道这件事

prosub

图上面是2度麦汁浓度