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从小就喝酒了……小的时候陪爷爷喝酒（被爷爷教的……），大点了老爸就说男人不喝酒，以后交际怎么办，然后就喝起来了。所以，从小时候的广东家乡米酒，到老爸教喝的洋酒，再到后来的红酒，然后是年青气盛时喝的啤酒、Tequila、Vodka、Whisky乱七八糟的，喝到现在的精酿自酿。过程中发现，其实大部分类型的酒能经历时间或者时光的洗礼后，都会变得更纯粹、纯净、醇厚、醇香。
但……啤酒也是这样吗？论坛中也有酒友认为啤酒“陈月”后（把陈年这词改一下……），会变得更吸引，而我个人呢……既认同，也反对……
分享一下自己的感想和经验。
个人觉得，啤酒分这么多的类别真的非常有必要，因为你酿的啤酒是否适合“陈月”跟类别真的有非常大的关系。
个人认为自酿适合“陈月”与否主要在于酿酒时对于酒体厚度、味道的甜苦、香气浓淡的侧重等方面有关。
刚今天开了瓶9个月前酿的淡Ale，意想不到竟然连我老婆都说“味道太好了，小黄啊，以后应该多做点这种类型的啤酒嘛……”而我认为……X的，这不就像糖水吗……翻了一下做这酒时的记录表，IBU是26，这证明了什么？大伙一看就能看出来了吧，经过时间的洗礼，酒真的变醇了，但酒花带来的苦味却变淡了。（虽然本来就不算苦）
还有另外一个经历，之前为了试酒花的苦味质量，用单一麦芽、相同的IBU、不同的两种酒花做了两桶酒，IBU都在29左右。从制作到开喝一共用了大概一个月左右的时间，约了一帮朋友来喝酒对比，其中一个朋友喝了一口，然后告诉我其中一种：苦味是不错，但也太苦了点了吧……（没办法，他平时不太喜欢喝相对苦的啤酒。）然而大概四个月以后吧，再来我仓库喝酒，自己去冰柜选了跟他之前喝的同样的那款啤酒，结果大赞：这酒甜苦适中，做得真不错……而我自己也在前一两星期开了一瓶，发现……麦芽甜香味真的很浓，但酒花的苦味就只能说声对不起了……那么好的酒花苦味被时光给洗得干干净净了……
当然，以上只是两个相对极端的经历而已，单一性比较强，也许不能作为时间对啤酒影响的评判。所以以下是个人对于啤酒保存期的想法。
如果你酿的是突出酒花苦味或IPA等突出酒花香味的啤酒的话，还是早点把其消耗掉吧，你要的苦尽甘来、香气四溢的感觉会随着时间的洗礼洗得一干二净（可能夸张了）。
如果你酿的是淡爽型的啤酒的话，那当然是喝新鲜的会好点了……
如果你酿的是Stout等的突出麦芽味的啤酒的话，太早喝，反而被酒花的苦味或香味掩盖了麦芽本身的甜香，“陈月”一段时间后，醇厚感觉一定会更突出。
所以，还是做好计划，在制作啤酒的时候，一定要把设想的存放时间考虑在内。
当然，除了时间以外，还有非常多影响着啤酒风味的因素。以上只是个人的浅见，希望酿友们能各抒己见，让小弟也能参详学习一下。
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发表于 2017-10-14 18:34:46
