家酿多步糖化时加热容易糊锅

行者无疆

众所周知，一般家酿都是66-68度一步糖化，但是像德国小麦这种酒因为小麦用料比例高，需要做蛋白酶水解。在糖化过程中，完成45度糖化之后需要加热到下一个糖化温度。我是用煤气加热的，锅底部做了简易的假底，再用80目的滤袋套在锅里，用泵循环麦汁，边加热边循环麦汁边搅拌，但是还是容易糊锅。看大伟的美式三桶视频里他那个也是假底加滤袋加泵，不同的是他滤袋120目的，是否改成孔径更小的滤袋就可以过滤掉淀粉或者蛋白质颗粒，从而避免糊锅？请各位做多步糖化的酿友分享下经验，谢谢！

pjmyxjj

我是把袋子挂的高一些，不接触底部，偶尔搅拌一下，电加热。没有糊锅底。

331405521

可能你的假底过于简陋，距桶底的距离近到没朋友吧，否则正常的假底不可能糊锅的，我的假底离桶底有2cm正常煤气加热，也是用过滤袋，建议用慢品家120目过滤袋

行者无疆

我的锅底糊掉的地方是正中间的位置，滤袋没有直接接触锅底。糊掉的地方有厚厚的一层碳化，而滤袋是完好的。我麦芽粉碎的比较细，觉得可能是这些颗粒透过80目的滤袋，下次换120目的试试会不会糊锅。

zhaomj

行者无疆 发表于 2017-9-16 20:59
我的锅底糊掉的地方是正中间的位置，滤袋没有直接接触锅底。糊掉的地方有厚厚的一层碳化，而滤袋是完好的。 ...

就是你说的原因，过多的粗颗粒进入锅底。所以会糊底。