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本文转自北京自酿协会
今天来聊家酿设备
最近协会又新加入了很多小伙伴，大家酿造的热情就像最近北京的高温一样。今天我们聊聊家酿设备，之前其实就有很多酿友在咨询，家酿如果想选一台专业些，智能化一些的设备的话怎么选？这个问题不但困扰了不少新手，其实也困扰了不少老手！尤其这一年智能化的家酿设备越来越多，更是让我们看花了眼。那么今天我们就一起聊一聊家酿设备。 在写这遍文章前，小编也是咨询了一些圈里的设备专家和有着较多一体机使用经验的爱好者哈，当然也可能有写的不正确的地方，回头大家可以一起讨论！ 其实，这个问题我也思考了很久，从一个消费者角度，要选购一款好的设备，那我应该考虑哪几方面？
第一、一体机还是三桶？
对于家酿小伙伴，真的不太推荐三桶。首先，这个东西比较占地方，你需要专门的操作台，甚至自己搭建一个操作台来摆放这三个大家伙。其次，三桶的结构相对复杂，阀门和配件较多，无论是手动操作起来还是实现智能化，相对都要复杂一些。再者，价格比较高，据了解市面上的30-50升的三桶价格在1.5-2.5W之间。
当然，三桶外观霸气，更接近商业设备，这个优点一体机是比不了的。有些酿友提到，三桶做出的酒更好，尤其有些酿友对三桶的崇拜已经上升到了玄学层面，这个其实是没有道理的。很多酿友误以为三桶酿出来的酒更好喝，其实只不过是酿造者的水平比较高，设备设计又比较合理而已。对家酿来说，卫生和发酵环节对酒带来的影响，往往要比糖化和煮沸方面出问题，带来的影响大的多的多。如果你的设备设计没有明显的问题，配方准确，操作又比较规范，发酵和卫生环节处理的又比较好，其实是不太可能出现一种设备酿出的酒明显好于另一种的情况的（特殊配方工艺除外了，咱们不是来抬杠的哈）。这也是为什么很多用土炮的家酿爱好者也可以拿到比赛名次的原因，因为就算是土炮，在其设计和操作上也是有合理性的要求的。你的糖化桶保温怎么样，过滤用什么过滤，煮沸锅加热的热源是什么样的，蒸发量怎么样，你每个步骤怎么操作的，操作时间多久，用的什么工具操作，这些最简单的环节，都一点一点的影响着酒的品质。 最后说一下，三桶相比一体机，酿造上的真正优势实际上在于糖化和煮沸容器的分离，设备自由度高了一些，可扩展性更好，进行连续多批次酿造时使用的时间相对更短。 第二、一体机的价格
价格是大部分酿友都会第一个考虑的因素，目前一体机价格从两千到两万的都有，大部分的价格都集中在一万以内，由于价格并不能直接代表设备的优劣，所以这里也不多赘述了。
第三、售后与技术支持
酿酒设备作为有一定专业性的设备，他的技术支持和售后非常非常的重要。无论购买国产还是进口设备，首先都要了解经销商的情况，经销商是否有较丰富的行业经验和较长的从业历史？经销商是不是正规企业？尤其对于初学者来说技术支持更加重要，设备是否有专业的操作说明或讲解视频？经销商技术方面是否专业？有一些经销商可能并不太懂技术，甚至完全不懂。
无论何种设备，在使用过程中都可能出现故障，那么设备出现使用问题时，是否可以第一时间提供相应支持？设备提供怎样的保修服务？设备出现故障时是否能够及时协助排查并在约定的合理时间内提供维修甚至是更换服务？是否提供可靠的运输包装和配送服务？ 第四、设计与功能
1、反冲式与正循环式的抉择 目前的一体机在糖化方式上基本分为反冲循环和正循环两种，这两种循环方式都有其合理性，并且也都有着各自的拥簇者。反冲循环对于酿造小麦啤一类风格的啤酒时，有一定的优势，由于小麦相对较难过滤，所以在正循环糖化设备的糖化尾声，麦床的渗透性会变差，麦床顶部会聚集较多麦汁，这个时候为了确保锅底部的麦汁不被抽干而导致一体机干烧，正循环一体机都会设计一个溢流管，让麦床顶部过多的麦汁有一部分可以回流到锅底部；反冲一体机由于需要确保反冲式麦汁可以从内筒顶部回流到外筒内，往往要对糖化水量和麦芽量有一个最小使用量的要求，这点购买时需要注意，这可能直接影响您一些配方的初始麦汁浓度和批次量的设计；另外反冲式由于麦汁回流时沿着内筒侧壁而下，所以与空气接触较多，可能会造成麦汁的一点氧化，但是根据实际经验，此情况并不算明显，除非酿造一些颜色极浅的啤酒，否则无需担心；关于出糖效率，这个是很多酿友关心的，根据这些年酿友们的使用分享，并没有一边倒情况，两种方式在出糖率，包括麦汁的过滤，清澈度等等方面并无明显差异，而且都能够很好的胜任工作。
2、加热方式 目前主流的加热方式分为加热管和加热盘两种。由于加热管可以在锅体内多盘几圈，所以加热面积比加热盘要大一些，单位面积的功率也会低一些，这是一个优势，加热管的缺点在于清洗起来没有加热盘式方便；如果选择加热盘式，那么肯定是加热盘面积越大的越好。 还有很重要的一点就是加热的功率必须是可调节的，调节方式越灵活越好，这样可以满足不同配方、批次量的加热需求，从而减少糊锅，或者是加热效率过高、过低的问题。
3、泵要可拆卸 目前99%的家用一体机均使用磁力泵，磁力泵的缺点在于有时候容易被颗粒物卡住，这种情况下光靠水冲可能无法解决问题，于是便需要将泵拆下来清洗。这里也提醒使用一体机的爱好者每次酿造完毕后一定要水将泵多冲洗一会。大部分一体机会在泵的进口处加装一个可以拆卸的过滤网。
4、温度校对功能 这个功能也是必须的，尤其对高海拔的酿友来说就更重要了。海拔会改变水沸腾的温度。
5、应有漏电和干烧保护
6、接触麦汁的部分应该不留死角，每一处都可以冲洗得到。
7、锅体应该有拎手，方便搬运和清洗。
8、除泵以外最好有龙头 这样当泵出现问题时，可以继续使用龙头来出麦汁，避免半途而废。
9、蓝牙、WIFI、自动糖化升温 这些功能都比较成熟，可以放心选择。
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发表于 2018-8-31 12:32:05
发表于 2018-8-31 14:06:46
